Trüf mantarları mikorizal olarak bağlı oldukları ağaç köklerinin yayılabildiği alanlarda, toprağın 5-25 cm altında, kök uçlarındaki mikorizalarda oluşur. Büyümeye başladığı andan itibaren toprağı kabartarak çatlatır.
Ağaçların çevresindeki kabarma ve çatlakların açılması ile trüfler toplanabilir.
Büyüme aşamasında iç kısmı beyaz damarlı olup kokusuzdur. Büyüme tamamlandıktan sonra yaklaşık 3 haftalık bir süreçte olgunlaşır. Olgunlaşan trüf koku yaymaya başlar iç kısmında beyaz damarlı yapı kahverengiye dönüşür.
Olgunlaşmadan toplanmış olan trüflerin pazar değeri çok düşüktür. Olgunlaşmış trüfleri toplamak için eğitimli köpeklere ihtiyaç duyulur. Ağırlığı 1500 gr. a kadar ulaşan trüfler olabilir.
Toplama sürecinde bez torba kullanılır. Plastik poşetler havalanmayı engellediği ve nem oluşturduğu için bozulmaya neden olur.
